Bez glutēna

Glutēns jeb lipeklis ir olbaltumviela, kas sastopama kviešos, rudzos un miežos, un pat nelielā daudzumā izraisa slimnieka imūnās sistēmas uzbrukumu paša organismam, kā rezultātā veidojas iekaisums tievajās zarnās – gļotādas bārkstiņas tiek bojātas un tādējādi tiek traucēta uzturvielu uzsūkšanās organismā. Vienīgais ārstēšanas veids ir stingras bezglutēna diētas ievērošana mūža garumā.

Pārtikas izejvielas, kurās slēpjas glutēns

Dažādos ēdienos (kūkās, maizē, cepumos un tml. ) glutēns gādā par tekstūru, formu, elastību un stingrību. Glutēnu pamatā satur miežu, kviešu un rudzu graudi. Tieši grauda apvalkā, kurš nesatur glutēnu, ir visvērtīgākās uzturvielas mūsu organismam, bet attīrīšanas procesā tas visbiežāk tiek nomazgāts. Piemēram, klijas, pašas par sevi glutēnu nesatur, tomēr apstrādes procesā visticamāk tajās rodas miltu piemaisījumi. Klijas ir sasmalcināti labības graudu apvalki un dīgļi. Glutēnu satur visi labības augu krustojumi, piemēram, speltas milti. Visticamāk lipeklis būs atrodams pankūku, vafeļu, kūku, maizes miltu maisījumos un makaronos. To satur arī kuskuss, bulgurs, manna, rīvmaize, iesals, alus, seitans (kviešu glutēna produkts/ gaļas aizstājējs), jo tie ir glutēnu saturošu graudu blakusprodukti. Glutēnu var saturēt arī neskaitāmi produkti, kuros mēs neiedomātos pārbaudīt lipekļa klātbūtni, piemēram, saldējums, ātri pagatavojamās zupas, rīvēts siers, šokolāde, dažādas mērces, čipsi un garšvielu maisījumi.

Nereti cilvēki zaudē svaru, izvēloties lietot uzturā produktus bez glutēna, kas liek domāt, ka glutēns varētu veicināt liekā svara veidošanos. Tomēr pēc lipekli saturošu produktu izslēgšanas no uztura svara samazināšanos izraisa nevis pats glutēns, bet fakts, ka cilvēks pārstāj ēst balto miltu produktus, to skaitā daudzus pusfabrikātus, lielu daļu fastfood kategorijas ēdienu un virkni neveselīgu produktu, kuru sastāvā ir milti, cukurs, mazvērtīgi un neveselīgi tauki. Pats glutēns svara zudumu neizraisa – tam kā olbaltumvielai nav iespaida uz ķermeņa svaru. Pārtraucot ēst neveselīgu pārtiku, bieži veidojas kaloriju deficīts, tomēr mūsdienās ir viegli atrast veselīgākus bezglutēna ēdienus, kuri ļaus atgūt trūkstošo enerģiju.